2x mandioca

Porque ela é a rainha do Brasil. Então seguem duas receitinhas ótimas usando por completo a macaxeira. Sim, uma receita pra você usar a entrecasca da macaxeira e fazer um aproveitamento total. A primeira é um bolo de macaxeira super fácil de liquidificador. A segunda é um refogadinho da entrecasca que parece até carne moída.

Bolo de mandioca super fácil:

600g de macaxeira crua ralada
400g de açúcar
6 ovos
200g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
100g de coco ralado
1/2 xícara de leite de coco
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte uma forma com manteiga, polvilhe açúcar e coloque a massa. Ponha a forma dentro de uma travessa maior com água quente, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1h. 15 minutos antes do término do cozimento, retire o papel alumínio pro bolo dourar.

Refogadinho da entrecasca da mandioca

Depois de descascar a macaxeira (que deve ser aquela da casca rosa), retire aquela película marrom, lave muito bem e pique em quadradinhos mínimos. Ou passe no processador. Cozinhe bem, escorra, escalde novamente com sal. Enquanto isso, faça um refogado com cebola, alho, tomate, pimentões, coentro, cebolinho e o que mais você gosta de colocar num refogado, adicione a entrecasca depois da segunda fervura, quando já estiver bem amolecida. Cozinhe com as verduras, tempere com sal, pimenta, ervas, enfim, aqui sua criatividade pode ir longe. Olha como ele fica:

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baba au rhum

Dia desses na aula prática de cozinha francesa fizemos essa sobremesa que é uma delícia e tá super voltando à moda nos restaurantes parisienses.

Para a massa do Baba au Rhum, você vai precisar de:
80ml de leite
20g de fermento biológico
360 gramas de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de sopa de açúcar
80g de manteiga sem sal
500ml de água
300g de açúcar
150 ml de rum envelhecido
300g de morangos
Geléia de morango ou amora ou mesmo calda de morango

Para o Crême Chantilly:
500g de creme de leite fresco
30g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha

Para o Crême Anglaise:
500ml de leite
6 gemas
100g de açúcar
1 colher de chá de ess6encia de baunilha

Prepare a massa:

Dissolva o fermento no leite morno. Num bowl, misture a farinha de trigo, os ovos a mistura de fermento, 1 colher de sopa de açúcar e o sal, até formar uma massa homogênea. Mexa bem até soltar das mãos (pétrir). Acrescente a manteiga pouco a pouco até incorporá-la e a massa ficar lisa. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente até dobrar de volume, cerca de 1h (pointer).

Unte formas de savarin ligeiramente com manteiga (graisser), preencha a forma e asse em forno pré-aquecido a 170 por cerca de 30 minutos. Você pode preparar tirinhas da espessura da fôrma dando leves torcidas e finalizar com um nozinho antes de enformar, mas não é necessário.

Preparo do crême chantilly:
Misture o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha batendo energicamente em um bowl previamente resfriado até ficar em ponto de chantilly (fouetter)

Preparo do Crême Anglaise:
Aqueça o leite com a baunilha. Deixe amornar, retire do fogo. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro (fouetter). Misture ao leite morno, leve a fogo brando e mexa até ficar espesso.

Prepare a calda de rum colocando o açúcar dissolvido na água até formar uma calda em fio. Retire do fogo e adicione o rum. Espere esfriar e mergulhe a massa já assada nesta calda até que fiquem bem embebidos (puncher).

Preencha o centro da massa com o creme chantilly, cubra com os morangos cortados e calda de morango ou geléia. Sirva com o crême anglaise ao redor da massa.