manteiga de wasabi

Semana passada tinha um filé de salmão no meu congelador. Resolvi grelhá-lo e preparei um manteiga de wasabi, ou raíz forte, pra acompanhar.

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Como fiz tudo mais ou menos no olho, vou tentar reproduzir a receita:

2 colheres de sopa cheias de manteiga
1/2 de sopa de wasabi em pó (pode ser em pasta)
2 colheres de sopa de creme de leite fresco (mas usei de caixinha mesmo)
uma pitada de sal
pimenta do reino a gosto

Misture a manteiga com a raíz forte até formar uma pasta bem homogênea e esverdeada. Em seguida, Misture o creme de leite até incorpar. Adicione sal e pimenta e ponha na geladeira até a hora de usar.

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Nesse dia, preparei um filé grandão de salmão, bem altinho. Temperei com sal, pimenta do reino e suco de 1 limão. Deixei marinando uns 20 minutos. Grelhei com pouca gordura, mas como era alto demais, ainda ficou um pouco cru dentro. Qual a solução: colocar um fiozinho a mais de azeite, e deixar a pele tostar até ficar crocante. Resultado: o filé de salmão fica totalmente cozido dentro sem ressecar, porque a gordura da pele vai penetrar na carne. Ficou sensacional.

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Esse foi o petisco do sábado passado, assitindo ao larica total com Claude Troigros.

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