ceviche

O ceviche (pronuncia-se cebiche) é um prato típico do Peru, sendo muito encontrado em quase todos os países andinos. Trata-se de uma espécie de “marinada” feita com suco de limão e peixe, entre outros ingredientes, onde o limão tem a função de “cozinhar” o peixe e deixá-lo mais macio. Normalmente adiciona-se cebola roxa, milho e batata doce pra dar mais sustância ao prato e, pra finalizar, salsinha ou coentro, pra quem gosta.

Em relação ao peixe, é importante que se utilize um peixe de carne firme, de preferência branca, mas outros frutos do mar podem ser utilizados, como o camarão e o polvo. Outro aspecto que vai influenciar diretamente na textura: se o peixe é ou não fresco. A textura do peixe fresco é infinitamente melhor que a do peixe congelado, saiba que isso vai mudar totalmente o aspecto e gosto do prato.

Você vai precisar de:

500g de filé de agulhão ou pescada branca, de preferência frescos
2 cebolas roxas
sumo de 6 limões
300g de mini-milho
2 batatas-doce
1/2 maço de salsa ou coentro
3 pimentas dedo de moça
sal a gosto

Corte a cebola em fatias fininhas, como uma julienne, e coloque-as num bowl com água e açúcar para tirar um pouco da acidez. Enqaunto isso, descasque as batatas e cozinhe-as até ficarem al dente.

Corte o peixe em tranche, com uma leve angulação na faca, como se tivesse fazendo sashimis de aproximadamente 0,5cm. Se o peixe não for fresco, espere descongelar completamente antes de cortá-lo e seque bem cada pedaço com um papel toalha pra não soltar água na preparação. Se desejar, amasse-o com a faca como se tivesse fazendo um carpaccio para deixá-lo bem fininho, mas isso é opcional. Eu prefiro deixar ele mais grossinho mesmo. Arrume os pedaço de peixe numa travessa e derrame por cima o suco de limão. Reserve.

Corte as batatas em rodelinhas e os mini-milhos num tamanho de 2cm. Escorra as cebolas e adicione tudo à travessa. Revolva com as mãos, adicione o sal, a pimenta picadinha (sem sementes) e a salsa ou coentro picadinhos. Cubra com papel filme, deixe na geladeira até a hora de servir.

Esse fim de semana, viajo de férias para o Peru e espero comer os melhores ceviches in loco. Depois posto aqui minhas impressões da culinária andina. Beijos e até a volta.

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