casu marzu

Casu marzu é um queijo italiano da região da sardenha, derivado do queijo pecorino, feito com leite de cabra. A maior curiosidade em torno dele são as larvas de mosca introduzidas para sua maturação. Essas larvas vivas vão produzir um nível avançado de fermentação chegando a um estágio considerado de decomposição. No entanto, por causa dessa elevada fermentação e quebra dos lipídios do queijo, ele se torna muito macio e muito apreciado (pra quem tem coragem, obviamente, de comer um queijo cheio de tapuru).

Quando as larvas morrem, o queijo torna-se tóxico, por isso só devem ser comidos os queijos que possuírem larvas vivas. O consumo dessas larvas pode levar a complicações gastrointestinais, mas como tem gente que tem estômago e intestino de porco, be my guest. Gostaria de ter coragem de provar essa iguaria. O queijo tem a venda proibida, mas é comercializado no mercado negro na sardenha.

Aqui, um vídeo do Gordon Ramsey sobre o processo de fabricação do casu marzu (não deu pra incorporar, mas vale a pena assistir).

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