goulash

goulash

O Goulash é um prato de origem húngara. É uma espécie de ensopado (ou, como a gente chama aqui no Nordeste, um guisado) de carne de boi meio picante. Geralmente, serve-se o Goulash acompanhado do Spätzle, mas fica ao gosto de cada um. Eu mesma acho que fica uma delícia com cuscuz :)

500g de alcatra cortada em cubos de 3cm
1 cebola
3 dentes de alho picados
1 tomate maduro
1 batata em cubos
meia xícara de vinho tinto seco
1 colher de sopa generosa de manteiga (aproximadamente 15g)
mesma medida de farinha de trigo (em gramas)
azeite
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
meia colher de sopa de páprica picante
meia colher de sopa de cominho em pó

Primeiro, fiz um roux, que é um espessante feito com manteiga e farinha de trigo. Nesse caso, foi um roux dourado, o que significa que terá um alto poder espessante. Colque a manteiga para derreter em uma panela à parte e acrescente a farinha em seguida, mexendo sempre para não criar bolinhos. Deixe cozinhar durante uns 5 minutos e quando estiver com uma coloração dourada, desligue.

Coloque o azeite noutra panela e deixe esquentar. Doure a carne, acrescente a cebola, o alho, o sal e o tomate. Deixe refogar um pouco e em seguida ponha o vinho, o roux e o restante dos temperos, mexendo sempre. Coloque um pouco de água quente e deixe cozinhar. Vá acrescentando água aos poucos e mexendo, sempre que necessário. Prove a carne depois de alguns minutos, teste a maciez e acrescente a batata. Desligue quando a batata estiver macia mas ainda inteirinha, não pastosa. Sirva com o que quiser.