fricassé de frango

Ontem o Felipe @Mudei pediu uma receita de fricassé de frango no twitter. Por coincidência, eu havia feito no domingo pro almoço. E como fricassé é daquelas receitas tipo estrogonofe em que cada um faz do seu jeito, vou postar a minha receita de fricassé. E não, não leva milho, ervilha, azeitona nem nada disso, ok? :)

Você vai precisar de:
1 peito de frango com pele e osso
1 cebola grande picada grosseiramente
1 cebola grande picada em cubinhos pequenos
3 dentes de alho inteiros
2 dentes de alho picadinhos
3 tomates picados grosseiramente
1 pimentão verde picado grosseiramente
1 talo de alho poró picado grosseiramente (inclusive a parte verde)
1 cenoura em rodelas grossas
2 talos de aipo (salsão)
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta para temperar o frango
2 folhas de louro
Tomilho seco a gosto
roux branco
100ml de vinho branco seco
100ml de creme de leite

Aqueça azeite em uma panela funda e doure o frango no lado da pele. Adicione a cebola picada grosseiramente e os dentes inteiros de alho e deixe pegar sabor. Acrescente o pimentão e os tomates, refogue bem e em seguida adicione o alho poró, a cenoura e o aipo. Ponha as folhas de louro, o tomilho e cubra com água. Tampe e deixe cozinhar bem.

Quando o frango cozinhar, retire-o da panela e desfie. Coe o caldo espremendo o máximo dos legumes e reserve. Descarte os legumes.

Na mesma panela, doure a cebola picadinha com o alho, adicione o roux, deglaceie com o vinho e vá acrescentando aos poucos o caldo. Lembrando que se o roux estiver quente, o caldo também deve estar e vice versa. Com a ajuda de um fouet, vá mexendo e desfazendo os gruminhos de farinha e adicionando o caldo aos poucos. Espere ferver e verifique a consistência, talvez seja necessário colocar mais roux para atingir o ponto de creme.

Acrescente o frango desfiado, corrija o sal e a pimenta, tempere com um pouco de noz moscada. Se quiser, ponha o fricassé numa travessa refratária e leve ao forno para gratinar. Pode ser pobre feito eu e colocar batata palha por cima, ou quejo, ou simplesmente servir com arroz branco.

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frango grelhado e creme de milho

Tinha dois peitos de frango desossados e sem pele lindos no freezer me esperando. Cortei um deles na metade, limpei o restinho de gordura que ficou, temperei com suco de 1 limão, sal, pimenta do reino e uma colher de mostarda dijon. Deixei 24h na geladeira marinando sem saber muito bem o que fazer com eles. Aí que ontem me deu uma vontade incontrolável de comer creme de milho.

Me certifiquei de que tinha milho verde na despensa e resolvi fazer o creme. Primeiro fiz um bechamel básico:

1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300ml de leite
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta

Derreta a manteiga, adicione a farinha e faça uma pastinha. Quando começar a sentir aquele cheirinho de biscoito, desligue o fogo. Deixe esfriar. Adicione o leite, mexa bem pra dissolver o roux (a pastinha de farinha com manteiga) e ligue o fogo. Mexa sempre pra não fazer bolinhos e espere engrossar. Adicione sal, pimenta e a noz moscada.

Passe no liquidificador o bechamel com metade da lata de milho e volte ao fogo. Adicione o restante do milho e cozinhe. Acrescente sal, pimenta e um pouquinho de páprica picante.

Para o frango, como o filé de peito inteiro é muito alto (e frango deve ser sempre bem cozido por causa de salmonela), fiz cortes diagonais e depois mais cortes cruzando essas diagonais. Com uma colher de sopa de óleo de canola, grelhe bem os peitos de frango. Os cortes ajudam você a ver se o cozimento está no ponto (e ainda dão um charme).