para todos os cozinheiros de guerrilha

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Dica da @fabi2moraes

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guia de harmonização

Muito bacana e super útil esse mini-guia de harmonização feito pelo Marcelo Katsuki:

a boire et à manger

Receita ilustrada sempre é uma coisa que me enche os olhos, talvez por eu ser designer e apaixonada por ilustração. Já falei aqui no blog do They Draw and Cook e do Recipe Look e hoje vi no Cozinha Secreta, blog ótimo da minha ex-colega de turma Lu, o A Boire et à Manger, um blog fofíssimo de receitas ilustradas de Guillaume Long:

Uma pena que seja todo em francês, né? Mas nem precisa saber a língua, as ilustras falam por si.

astrid y gastón

Eu tinha alguma expectativa em ir ao Astrid y Gastón porque é o restaurante mais famoso de Lima e considerado um dos melhores restaurantes do mundo, segundo a lista St. Pellegrino. Claro que, pra não estragar a experiência, esqueci desse detalhe e tratei de provar cada coisa com cuidado.

A primeira coisa que perguntamos foi se eu, como pessoa alérgica a crustáceos, poderia pedir o menu desgustação, que consiste em 12 pratos a um preço único. Claro que devem ser porções mínimas, como um menu degustação tem que ser. Mas são 12 coisas diferentes pra experimentar, lógico que vale a pena. Mas a maioria dos pratos tinha crustáceos e eu não pude pedir. Nem o ceviche eu pude provar, já que o leche de tigre preparado na casa leva um fundo como base que é feito de crustáceos. Uma pena :(

Como eu tinha certeza que, apesar disso, queria comer peixe ou algum fruto do mar, tratei logo de pedir um chardonnay francês, com a certeza de que acompanharia bem qualquer prato de frutos do mar. Assim eu não ficaria tentada a comer alpaca :D

Mas tudo bem. De entrada, eles servem uma tábua com pães maravilhosos feitos na casa, de canela, chocolate, com ervas, além dos grissinis (esses eu quase não deixei pra o marido, de tão bons que tavam), acompanhados de azeite aromatizado, manteiga e chimichurri.

A primeira entradinha foi esse prato que consistia em dois cones crocantes com um mix de peixes, um canapezinho de caranguejo e outro com base de batata.

Depois, pedimos um pulpo al cilindro, marinado e servido com espumas de azeitonas pretas em cima de um creme de batatas amarelas. Achei muito bom, mas confesso que meu preconceito com espumas permanece: tenho nojo, acho feio e o sabor não me surpreendeu ao ponto de me fazer mudar de idéia. Totalmente dispensável, na minha opinião. Se fosse um creme de azeitonas, se sairia bem melhor.

Me surpreendeu o menu ter tantas opções de carne (alpaca, porco, pato e até cuy), tanto que foi difícil escolher alguma opção que fosse de frutos do mar e não tivesse crustáceos. Tive que pedir ajuda aos universitários. O garçom, muito simpático, sugeriu o atum selado com crosta de especiarias, espuma de coco, molho de tamarindo e huacatay, uma erva peruana que tem um frescor delicioso. Pra acompanhar, um juane, aquele bolinho de arroz cozido na folha de bananeira que falei no outro post.

Tarta pediu um prato que fiquei salivando, mas não pude nem provar por causa dos crustáceos. Era uma espécie de risoto com camarões, langostinos, lula, mariscos e lagosta.

Por fim (e não menos importante), vem à mesa uma mini-estante de docinhos com trufas saborosíssimas, macarrons e gomas doces. Pra você se servir à vontade.

Gostei muito do restaurante e principalmente da atenção que os garçons dão à experiência de comer no Astrid y Gastón. Todos os pratos são super bem explicados, nos mínimos detalhes e se percebe que há uma preocupação de mostrar ao cliente que cada preparação é feita com cuidado, cada ingrediente é bem pensado antes de entrar no prato, não é simplesmente invenção de moda. Claro que eu dispenso espumas e outros modismos, mas isso é uma questão pessoal. Recomendo uma ida ao AYG com a simples intenção de comer bem e, principalmente, sem expectativas demais. Garanto que a experiência vai ser bem mais válida.

O que comer: Lima

Estando em Lima, depois de visitar o centro e todas as igrejas e museus maravilhosos, não existe muito o que fazer a não ser andar por Miraflores e comer muito, mas muito bem. As opções são muitas, a cada quarteirão tem pelo menos um restaurante excelente. Não perca tempo escolhendo muito, arrisque-se: sempre sai uma boa surpresa.

Brasileiro é rico no Peru, mas isso não significa que você precisa ficar esbanjando o tempo todo. Olhe sempre o cardápio antes de sentar no restaurante: é importante saber qual a prata da casa e principalmente checar os preços. Não é à toa que deixam os cardápios na porta do estabelecimento.

Se esbalde nos peixes e frutos do mar diversos; coma ceviche sempre que tiver vontade, eles são bons em quase todos os lugares. Langostinos graúdos, polvo na parrilla, peixe à la plancha, tem da forma que você quiser. Abuse deles, são todos ótimos e frescos. A indústria pesqueira do Peru é avançadíssima e é modelo de inveja pro Brasil, que tem uma costa tão grande e não sabe aproveitar sua riqueza.

Se estiver no inverno e gostar de vinho, peça uma taça; todo lugar serve vinho na taça e os preços são os mesmos de um pisco sour. Aliás, não abuse do pisco sour, palavra de quem entende do assunto, hahaha. Pisco é uma delícia e justamente por isso você chega rapidinho no quinto e não é bolinho. Trust me, i’ve been there. Twice.

E, claro, sempre vai existir a cusqueña, a melhor cerveja do Peru. Quem não é de bebida alcoólica, peça a chicha morada, mais saudável que refrigerante e refresca.

Abaixo, segue um guia de alguns lugares que visitamos. Repito: arrisque-se. Entre num lugar sem pretensões, você pode ter uma grata surpresa.

La Eñe: restaurante espanhol com um toque peruano. Fomos sem pretensão nenhuma e é um lugar delicioso. Sentamos num terraço semi-aberto coberto de plantas, muito agradável.


Tarta na cusqueña e eu no vinho

Pulpo a la gallega: lâminas de polvo com batatas temperados com ají panca:

Salmón marinado com espinacas: pedaços bem generosos de salmão marinado acompanhados de folhas de espinafre cruas com molho doce:

Yuquitos relleños: nada mais que um bolinho de macaxeira (aipim) recheado com queijo (a cava foi só pra tirar um sarro :D):

Café de La Paz: café simpático em frente ao Parque Kennedy, no centro de Miraflores. Daqueles que você senta na rua, embaixo de uma tenda e fica só vendo a vida passar.

Tequeños de queijo brie com creme de abacate:

Tábua de frios pra acompanhar um vinho no friozinho que tava:

Ceviche de linguado delicioso, sempre acompanhado de camote e choclo:

Solari: restaurante grande, com várias opções de carne na parrilla. nesse dia eu tava a fim de carne suculenta, então foi ótimo.

Bife de chorizo com salada:



La Red Cebicheria
: uma das mais tradicionais e antigas cebicherias de Lima, funcionando desde 1981. Fomos, sem querer, num feriado nacional, dia de São Pedro e coincidentemente o dia nacional do Cebiche. Não podíamos deixar de pedir o carro chefe do La Red:

Depois, um pulpo a la parrilla, com muita cebola:

dia das mães com carinho

Eu não tenho filhos ainda, mas me acho a maior mãe dos meus gatos Vasco e Nestor. E, mesmo sem ser mãe de fato, fiquei super feliz de receber em minha casa uma cesta linda de dia das mães da Vitarella.

Negócio é o seguinte: que tal, além do presente que você já ia dar pra sua mãe, criar um videozinho personalizado com suas fotos? Entra aqui e dá uma olhadinha nas instruções, é super fácil. E tenho certeza que sua mãe vai ficar bem emocionada com a surpresa.

foto de comida, o regresso

Ainda dentro do assunto, além do delicioso tumblr foto de comida, indico aqui duas comunidades bacanas pra quem gosta de fotografar e postar o que come:

Foodspotting:

Espécie de instagr.am das comidas misturado com o foursquare. Você baixa o aplicativo pra iphone ou android, posta a foto do seu prato e põe a localização do restaurante ou do lugar onde você está comendo. Através dele, você pode saber o que está sendo comido por perto da sua localização, votar nas melhores fotos, adicionar reviews sobre o lugar ou prato entre outras coisas bacanas.

What is Foodspotting? from Foodspotting on Vimeo.

Snappetite:

Aqui você também posta o que come, segue seus amigos e curte as fotos.

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