risotto de funghi

Já deu pra reparar que eu amo risotto, né? Motivos não faltam, já falei mil vezes aqui no blog. Essa receita é especial pros vegetarianos (não pros semi, que comem frutos do mar).

Você vai precisar de:

10g de funghi chileno desidratado
1 xícara de arroz para risotto (arbóreo, carnaroli ou vialone nano)
1/2 xícara de vinho tinto
1 litro de caldo de legumes (se for usar industrializado, cuidado com o sal!)
1 cebola grande picada 3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Primeiro, hidrate o funghi com 2 copos de água fervente. Deixe hidratar por uns 40 minutos. Reserve a água escura que ficou e junte com o caldo de legumes. Refogue metade da cebola com azeite e ponha o funghio pra pegar um gostinho. Ponha uma pitadinha de sal e reserve.

Para o risotto, já ensinei 3593 vezes aqui como se faz, mas vamos lá, vou fazer aquele miguelão bonito: refoga a cebola com azeite, adiciona o arroz e deixa fritar um pouco. Põe o vinho pra deglaçar, e vai adicionando aos poucos a mistura do caldo com a água do funghi até o arroz ficar al dente. Quase chegando nesse ponto, ponha o refogado de funghi e mexa bem para misturar. Quando o arroz estiver al dente (pelo amor de deus, não deixe ficar empapado!), desligue o fogo, ponha a manteiga, o queijo e mexa bem pra ficar com aquela textura linda de risotto. Sirva imediatamente com um vinho tinto e seja feliz por não pensar muito nas calorias que acabou de ingerir :)