lombinho com abacaxi e tomate

O Temos Comida entrou num recesso longo de fim de ano, mas já estou de volta com uma receita delícia que testei no natal e repeti no réveillon (mas serve pra qualquer almoço dominical com a família, ok?). Algumas pessoas têm a superstição de usar branco no réveillon. Outras, de comer lentilha pra dar sorte. Meu fim de ano tem que ter porco. Além de ser uma carne saborosíssima, é muito barata. Sim, porque ainda existe um grande preconceito contra a carne suína por conta das muitas doenças que o porco transmite. Mas, povo, a gente não tá comendo porco de chiqueiro. A legislação brasileira é muito rígida na criação de porcos, mas é importante sempre comprar carne embalada e com selo do SIF.

Mas vamos ao que interessa. Você vai precisar de:

1 peça de lombo suíno (aproximadamente 1,5kg) – se já for temperado, não carregue demais no sal
1/2 garrafa de vinho branco
1 cabeça de alho espremido
alecrim fresco
sal e pimenta
1/2 abacaxi em rodelas finas
2 tomates grandes em rodelas finas

Primeiro, marine seu lombo com todos os temperos e deixe sob refrigeração de um dia pro outro. Na hora de assar, pré-aqueça o forno a 200º. Ponha o lombo numa assadeira anti-aderente com a gordura voltada para cima e deixe ele no forno por 15 minutos. Retire do forno, coloque numa tábua e faça cortes sem chegar até a base do lombo. Nesses cortes, ponha uma rodela de abacaxi e uma de tomate. Os abacaxis que sobrarem, organize na assadeira pra cozinhar junto com o lombo. Volte ao forno.

Agora ele vai continuar assando por mais ou menos 45 minutos a 200º ou até a gordura ficar bem dourada. Você pode ir olhando quando fizer 30 minutos, pois com os cortes a carne assará muito mais rápido do que inteira. Não deixe esbranquiçar demais, pois a carne fica muito seca. Regar sempre que necessário com o líquido que for se formando na assadeira.

Pra acompanhar, fiz esse molhinho de abacaxi super fácil:

2 abacaxis maduros
5 colheres de sopa de açúcar
5 cravinhos
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de sopa de farinha de trigo diluída em água

Corte um dos abacaxis em cubinhos pequenos e o outro em pedaços grandes. O cortado em pedaços grandes vai ao liquidificador até virar um suco grosso (se necessário, ponha um pouqinho de água pra ajudar a bater, mas não muito). Ponha esse suco numa panela junto com o abacaxi em cubinhos, o açúcar e mexa bem. Adicione os temperos e quando começar a engrossar adicione aos poucos o trigo diluído. Mexa sempre pra não formar gruminhos. Quando estiver consistente, reserve, esfrie e refrigere. Sirva por cima das fatias de lombo em temperatura ambiente.

Nota: muita gente veio me perguntar se esse molho era um chutney. Talvez, mas por dois motivos eu digo que não é: 1. esse molho foi inventado por mim; 2. o chutney leva tantos outros ingredientes que eu prefiro chamar o meu molho de molho de abacaxi apenas :)

Anúncios