pidan

Num dos meus primeiros dias de aula, a professora de técnicas e métodos de cozinha levou vários temperos e especiarias pra aula pra todo mundo se familiarizar. E dentre as coisas que ela levou pra cozinha havia o Pidan, ou ovo centenário.

O pidan é uma iguaria da culinária oriental, especialmente da China, em que se utilizam ovos de pato, ganso, galinha ou codorna. O ovo é submetido a um processo de conservação que torna-o mais alcalino, através de uma mistura de sal, argila, cinzas, cal e amido de arroz. Ele fica nessa mistura por semanas e até meses, dependendo do resultado desejado (sabor mais ou menos intenso).

O pidan tem uma aparência estranha em se tratanto de um ovo: sua clara assume uma coloração dourado-escura e aspecto gelatinoso (me lembra geléia de mocotó inbasa tanto na cor quanto na textura), bem bonito; a gema, por sua vez, torna-se escura, num tom que pode variar entre o verde escuro e o cinza chumbo. A gema tem uma textura macia, de cheiro muito forte e sabor intenso. Recomendo não cheirar antes de comer, pode dar um certo asco.

Não é um acepipe que você vá comer todo dia, mas acho que experimentar uma vez na vida vale a pena, principalmente pra quem não tem medo do novo. Na Liberdade vende em caixinhas ou isoladamente, e eu simplesmente esqueci de trazer quando fui agora pra São Paulo. Agora só me resta encomendar pros amigos que estão vindo pras bandas de cá. É fácil achar, são vendidos assim:

casu marzu

Casu marzu é um queijo italiano da região da sardenha, derivado do queijo pecorino, feito com leite de cabra. A maior curiosidade em torno dele são as larvas de mosca introduzidas para sua maturação. Essas larvas vivas vão produzir um nível avançado de fermentação chegando a um estágio considerado de decomposição. No entanto, por causa dessa elevada fermentação e quebra dos lipídios do queijo, ele se torna muito macio e muito apreciado (pra quem tem coragem, obviamente, de comer um queijo cheio de tapuru).

Quando as larvas morrem, o queijo torna-se tóxico, por isso só devem ser comidos os queijos que possuírem larvas vivas. O consumo dessas larvas pode levar a complicações gastrointestinais, mas como tem gente que tem estômago e intestino de porco, be my guest. Gostaria de ter coragem de provar essa iguaria. O queijo tem a venda proibida, mas é comercializado no mercado negro na sardenha.

Aqui, um vídeo do Gordon Ramsey sobre o processo de fabricação do casu marzu (não deu pra incorporar, mas vale a pena assistir).

cheese & burger

já deu pra notar que eu adoro burgers, né? se for de fabricação caseira, então, melhor ainda. aí que eu conhecia esse site, o cheese & burger society, há algum tempo e nunca tinha compratilhado aqui no blog. eis que alguém twittou hoje e me lembrei da existência do bicho.

o site é ótimo, lindo e dá uma fome danada. além de ter fotos maravilhosas dos burgers, ainda mostra os ingredientes de que são feitos e o tipo de queijo usado. aí vocês podem tentar reproduzir em casa, não é ótimo?